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餐廳環(huán)境好味道棒，但沒顧客吃飯，眼巴巴看著門要關(guān)！

“我的餐廳環(huán)境很好，專門請了設(shè)計公司設(shè)計，現(xiàn)在最時尚的裝修風格，為什么吸引不來顧客？”
“我花大價錢請了廚師，為什么顧客還是覺得味道一般？”
“隔壁那家餐廳看起來沒有我家好，為什么就是有那么多人去？我該怎么競爭？”

不知道有多少餐飲人在心里問這幾個問題，卻沒有找到答案。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年，全國餐飲收入35779億元，同比增長10.8% 。其中，2016年1月至11月的全國餐飲收入總額為32447億元，提前一個月超過2015年度餐飲收入32310億元。通過以上數(shù)據(jù)，無疑能讓人感受到中國餐飲行業(yè)的潮氣蓬勃、如沐春風，回彈的增長率證明中國餐飲行業(yè)的錦繡前程。盡管如此，請不要忘記餐飲是一個死亡率極高的行業(yè)：在北京，伴隨2家新店開張的是1家老店關(guān)門；在上海，比例是1比1；在成都則是1家新店開張，同時2家老店歇業(yè)……。

由此可見：餐飲行業(yè)是飽和度極高的行業(yè)，存在巨大的競爭壓力。正是這樣一個已經(jīng)非常飽和的行業(yè)，卻依然不乏大批創(chuàng)業(yè)者趨之若鶩。那么，餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)機會到底在哪里？新創(chuàng)餐廳又該如何在激烈的市場競爭中脫穎而出那？

品深餐飲策劃設(shè)計機構(gòu)就來分析一下：

一、餐飲行業(yè)門檻不低！
餐飲行業(yè)是什么？在很多不懂行的人眼里，做餐飲無非就是一家店，招幾個店員，找個廚子，做出好的味道，把菜在成本價的基礎(chǔ)上翻倍賣出去就可以了。并且不知道有的人哪兒來的自信，認為只要味道好，生意就能蒸蒸日上，每天數(shù)錢就成了，甚至找出不少相關(guān)的例子來說服別人和自己。

在之前品深就說過，一個餐飲店就是一個系統(tǒng)，需要你不斷調(diào)整不斷完善的，賺的都是辛苦錢，甚至很多看似門庭若市的餐飲店其實一直在虧錢，沒有想象中那么光鮮。干一行愛一行，做餐飲首先要熱愛這個行業(yè)，受得了苦，其次是具備相關(guān)的經(jīng)驗。毫無經(jīng)驗就想進入餐飲行業(yè)？咋的，家里有礦？所以，餐飲行業(yè)其實是有門檻的，門檻還不低，想做餐飲的，做好心理準備吧。

二、用自己的情懷做餐飲
不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)，近一兩年新開的餐廳都是比較有格調(diào)賣情懷的餐廳，恰恰壽命最短的也是這些“情懷餐廳”或者說“網(wǎng)紅餐廳”。

說起賣情懷的餐廳出問題，有個現(xiàn)成的例子。前段時間韓寒的餐廳“很高興遇見你”，夠文藝，夠情懷了吧，畢竟韓寒是多少人年少的偶像啊。就是這家“很高興遇見你”卻曝出拖欠員工工資被告上法庭的新聞，餐廳的聲譽和生意大受影響，不知道是否還能回到之前的狀態(tài)。
很多人都做過開一家夢想中餐飲店的夢，在經(jīng)營自己愛好的同時賺錢，誰不樂意呢？很多跨界玩餐飲的老板就是這樣，當然，也有一部分是確實看到了商機。

這部分賣情懷的餐飲店最容易成為網(wǎng)紅店，畢竟人是感性動物，情感消費很正常，但這樣的店，味道一般都比較平淡。之前紅極一時的“趙小姐不等位”餐廳在紅過一陣之后也歇了，為什么？因為去餐廳主要任務(wù)是“飽口腹之欲”，情懷還在其次。普通餐飲店是沒資格說情懷的，老老實實做味道，做服務(wù)，這才是籠絡(luò)顧客的關(guān)鍵，至于情懷，做大了再錦上添花吧。

三、沒認真做顧客營銷
在網(wǎng)上看了很多餐飲或者非餐飲人對營銷的看法，發(fā)現(xiàn)很多餐飲人的思維還停留在以前，認為餐飲就該老老實實做味道，“酒香不怕巷子深”，味道好了還怕沒有顧客嗎？

通過分析發(fā)現(xiàn)，有這些的想法的餐飲人都經(jīng)營的是老店，早已經(jīng)在當?shù)匦纬闪艘欢ǖ目诒?，不管做不做營銷都有回頭客，不用擔心客源。這種思維對現(xiàn)在新開的店并不適用，新開的餐飲店一定要在開業(yè)前就開始宣傳，爭取在開業(yè)的時候做到一炮而紅，這樣才有機會避過“三月死”怪圈。

四、運營管理還是小白
大量餐廳死在這個問題上，其中不乏一些明星餐飲店、眾籌餐飲店等。開餐飲店，不重視營銷是找死，將重心全放在營銷上，也是找死。開餐飲店，如何運營管理是基礎(chǔ)，如果不重視，很容易出現(xiàn)紕漏，直接或間接導致死亡。在一個高死亡率的行業(yè)，餐廳選址、人員管理、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品設(shè)計等環(huán)節(jié)，往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。

五、盲目追尋“風口”
餐飲行業(yè)中有那么一類人，不自己思考分析目前的餐飲市場找商機，而是總想著跟風撿便宜。比如前幾年，潮汕牛肉火鍋大熱，很多人跟風開店，結(jié)果一年時間內(nèi)，關(guān)店率就高達50%。雖然說“站在風口上，豬都能起飛”，但這樣的“幸運豬”又能有幾只呢？不了解這個品類和模式，也沒有相關(guān)經(jīng)驗，盲目進入市場想撿便宜，這樣的玩家基本上都是最早出局的，餐飲市場如戰(zhàn)場，可不是說著玩的。所以，別盲目進入餐飲市場，也不要盲目追尋“風口”，先做足功課再做決定吧，一般想撿便宜的，都沒撈到什么好。

餐飲行業(yè)沒有捷徑，客源要慢慢積累，口碑要慢慢建立。只要產(chǎn)品和服務(wù)做得好，自然有回報。保持店面明亮光線好、干凈，沒有一點油膩的感覺，去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人，爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光，店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經(jīng)常去捧場，千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。服務(wù)要態(tài)度好，有過不愉快經(jīng)歷的店再好吃我也不愛去。不要因為沒客人而使用隔夜的材料，哪怕虧點也要保持品質(zhì)，目光長遠最重要。

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