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行業(yè)：醫(yī)療器材、醫(yī)療設計生產(chǎn)研發(fā)
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行業(yè)：集團/企業(yè)/上市公司畫冊設計
品牌：品深設計
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行業(yè)：餐飲品牌策劃
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換了LOGO，改了裝修，餐廳生意還是不好。餐廳盈利有秘訣！
找一家品牌策劃公司，尋一家裝飾設計公司，花重金重新設計一個時尚富有品位的logo，模仿一個知名品牌的店面，不惜重金打造亮麗的店面，這就算品牌升級了。
---這是近年來，品深設計在為餐飲業(yè)創(chuàng)建品牌過程中發(fā)現(xiàn)一些初入餐飲行業(yè)老板的普遍認知和做法。
其實就像某個人要去相親，趕緊去美容院或者整容中心美化一下，再去時裝店買套衣服，短期有效，因為改變了相親對象的第一印象；
但長期無效，因為改變不了大家對他的固有認知，因為此人的根未變，魂未變。更重要的是，沒有挖掘提煉出這個人的核心特點，沒有幫助他從本質(zhì)上發(fā)生變化。
品深餐飲策劃設計結合多年餐飲品牌策劃設計經(jīng)驗，以及對餐飲品類品牌發(fā)展規(guī)律的觀察研究?？偨Y出以下幾個關鍵點，供急需轉(zhuǎn)型升級的餐飲老板思考，幫助餐飲店經(jīng)營者找到餐廳盈利的關鍵所在：
你的餐廳定位是否精準，是否展現(xiàn)你的核心優(yōu)勢？
定位，就是讓品牌在顧客的心智階梯中占據(jù)最有利的位置，使品牌成為某個類別或某種特性的代表品牌。這樣當顧客產(chǎn)生相關需求時，便會將該品牌作為首選，也就是說這個品牌占據(jù)了這個定位。
——通俗點說就是：你提到可樂想到的是可口可樂，提到安全汽車想到的沃爾沃，提到服務好的火鍋店想到的是海底撈。這是成功的定位。在茫茫市場中，餐飲同質(zhì)化競爭如此激烈，你憑什么被選擇？理由是什么？
很多餐飲人急于求成，只學到定位中的“改名字”、“換廣告”，并未掌握內(nèi)中精髓。
其實成功的定位，需要對行業(yè)進行長時間的觀察和體悟，需要對預設進行千百次的推倒和驗證。還需要系統(tǒng)的落實到餐廳運營的每個環(huán)節(jié)，才能被顧客感知；并且根據(jù)市場和發(fā)展進行不斷的調(diào)整和優(yōu)化，才能保持競爭優(yōu)勢。
你的菜品結構是否合理，是否聚焦？
以麥當勞和吉野家為例，我們看到的表象是麥當勞、吉野家重新升級的店鋪形象，但是真正讓她們走出新的增長曲線的是產(chǎn)品結構的調(diào)整。
麥當勞重點加強了飲品的研發(fā)，以適應現(xiàn)代消費者在戶外停留時間延長，以及95后對一日三餐越來越淡薄，他們甚至是一日一餐，或者一日五餐。對飲品的消費也遠遠不止停留在傳統(tǒng)的可樂、雪碧，因此新飲品的增加，既增加了消費頻率，更提升了毛利率。產(chǎn)品結構的改變，讓盈利結構發(fā)生改變。
讓專業(yè)的人做專業(yè)的事，要求企業(yè)必須聚焦于一點，專注并將其做出特色。它既可以表現(xiàn)為餐廳面積的壓縮、員工數(shù)量的壓縮、裝修設計元素的壓縮，也可以放到菜單上表現(xiàn)成品類縮減的樣子。
表面上菜單品類數(shù)量的縮減，其實是背后產(chǎn)品結構的調(diào)整，所以必須做到菜單表現(xiàn)形式與產(chǎn)品線的一致。
巴奴毛肚從過去菜單上的100多道菜壓縮到了30多道；望湘園在兩年間將菜單上120多道菜壓縮到了69道；楊記興臭鱖魚將原本200多道菜品壓縮到了39道；
這樣做能夠把不方便標準化、不方便保存、不方便對接供應鏈的產(chǎn)品剔除，減輕了產(chǎn)品線和廚房負擔（采購、物流、存儲、備料、人工等成本），增加出品速度；其次，食材更新鮮，菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性更強，顧客點單目的更明確，體驗感變強。
對企業(yè)來說，毛利和單店營業(yè)額都得以提升。對顧客來說，可挑選菜品余地的減少也剛好貼合了消費升級下人們的心理訴求，邏輯成立，值得借鑒。
你的品牌故事，食客是否愿意去傳頌？
說起品牌故事，想必大家都有所了解，大大小小的品牌，像大家耳熟能詳?shù)碾娚唐髽I(yè)大佬--阿里巴巴，講的就是阿里巴巴和四十大盜的故事。
如海爾集團講的是張瑞敏砸冰箱的故事，伊云講的是一個法國貴族患上腎結石，一次散步到附近的依云小鎮(zhèn)，然后喝了這個鎮(zhèn)上的礦泉水之后，最終自己的病就自動痊愈的故事。
肯德基聞名世界除了它的炸雞漢堡以外，很大一部分原因是因為它極具標志性的“代言人”——那位笑著望著你的白胡子老爺爺。他是肯德基的創(chuàng)始人Sanders（山德士），一個66歲以前打工失敗、創(chuàng)業(yè)失敗、生活失敗，什么都做不好的“倒霉蛋”。
在經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)-破產(chǎn)-再創(chuàng)業(yè)-再破產(chǎn)后，在被拒絕了超過1000次后，當山德士74歲時，美國國內(nèi)終于有600家餐廳特許賣肯德基炸雞。他的創(chuàng)業(yè)故事同時也是肯德基的品牌故事，這背后代表的是肯德基的“全力以赴，做到最好” 的公司文化。
一個好的品牌故事，從某種意義上說，與好的品牌名稱、廣告語及Logo一樣重要，是塑造品牌的基礎。
許多人認為品牌故事無非就是編個好玩的內(nèi)容吸引眼球。其實不然，品牌故事是向消費者傳達品牌精神、內(nèi)涵以及相關企業(yè)文化的重要介質(zhì)，它能賦予自身品牌獨特的性格。
當今無論公司與品牌大小，一個感人至深又讓人傳頌的品牌故事，確實可以起到廣為傳播的效果，這必將為公司和自己的品牌推廣省下一大筆營銷費用。
優(yōu)秀的品牌故事應該是極有生命力的，而且是我們的消費者愿意持續(xù)去傳頌的。
以上從餐廳的精準定位，鎖定目標群體到產(chǎn)品結構的調(diào)整，聚焦核心優(yōu)勢，品牌文化情感化塑造，讓消費者持續(xù)傳頌。當然，除了這幾天，餐廳的盈利秘訣還有很多，且聽品深餐飲策劃設計下回分解！
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