相關案例

細數(shù)八大類型主題餐飲特色

主題餐廳是透過一系列圍繞一個或多個歷史或其它的主題為吸引標志，向顧客提供飲食所需的基本場所。它的最大特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛：餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務、色彩、造型以及活動都為主題服務，使主題成為顧客容易識別餐廳的特征和產(chǎn)生消費行為的刺激物。

主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。在主題文化的開放上，借助特色的建筑設計和內(nèi)部裝飾來強化主題是非常必要的，例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個主題；而巴厘島印尼餐廳則是通過民俗文化的展示和當?shù)匚矬w的陳列，來表現(xiàn)巴厘島的主題的；又比如橄欖樹餐廳是大量應用特別的裝飾材料，以突出地中海風情主題的?？梢钥闯觯鳛橹黝}餐廳，應該運用各種手段來凸顯所表現(xiàn)的主題，建筑設計與內(nèi)部裝飾這方面是其中的重要組成部分，因為客人就是通過對餐廳的環(huán)境裝飾這方面來認識其倡導的主題文化的，而進入主題餐廳所得到的特別享受，更多的來自于餐廳的美妙環(huán)境。因此挖掘主題文化的底蘊，主要就是做好主題餐廳環(huán)境設計，這樣才會帶來完美的效果。

一、民俗地域型主題
所謂一方水土養(yǎng)一方文化，飯店可根據(jù)不同地域的文化資源開發(fā)設計不同的餐飲主題。
（一）國內(nèi)主題餐飲

 飯店可以中國各地文化為契機，推出各種主題餐飲，如咸鮮醇厚的魯豫風味；清鮮平和的淮揚風味；鮮辣濃淳的川湘風味；清淡鮮爽的粵閩風味；香辣酸鮮的陜甘風味等，并在促銷活動安排、內(nèi)部環(huán)境裝點、外部賣場布置等方面，體現(xiàn)原汁原味的地域特色和文化。

如：品深設計策劃——杭幫菜  

“二小姐的店?江南味”——以“蘇杭味道，江南小點”的特色定位，納粉墻黛瓦，江南刺繡、飛檐翹角、人文韻致于一舍，帶著一顆純粹的心和對食者的尊敬，對食材的精工細作，用心為您奉獻甘醇美味的臻品佳肴。

（二）國外主題餐飲
以博大精深的世界餐飲文化作為主題賣點，如清淡精致的日本料理、濃烈酸辣的韓國餐飲、高貴奢侈的法國餐飲、包容萬千的澳洲餐飲、粗狂隨意的美式西部餐飲、原始古老的非洲部落餐飲等。

二、懷舊復古型主題

（一）以歷史上的某一時期作為主題吸引

根據(jù)不同的歷史時期，又可細分清朝主題、明朝主題、唐朝主題、民國主題、文革主題、近代主題等，這些主題餐飲包括西安的“仿唐宴”、開封的“仿宋宴”、湖北的“仿楚宴”、北京的“仿膳宴”、南京的“隨園宴”、濟南的“孔府宴”等。如三、四十年代的老上海是許多人懷念的黃金歲月。因此，上海就出現(xiàn)了一批以此為主題的餐廳、咖啡館、特色吧等。小酌軒食苑就是以滬上20年代的居民風俗為創(chuàng)意主題，亭列八仙桌、骨牌凳等，飾以六七十年前上海灘的舊報紙以及那個年代的廣告招貼、錢幣銀票等，其中有1928年出版的日報《晶報》，1929年出版的《羅賓漢報》，不少食客無暇用餐，卻先看起年代久遠的報紙來，在此品嘗本邦家常菜，讓人有恍若隔世之感，因而喚醒了許多文化、文藝界人士的“懷舊”情結，也吸引了其他好奇的食客。

如：品深設計策劃——炭火烤魚餐廳 

好魚炭燒烤魚館裝修風格以80后懷舊為主，整體風格透露出濃重的90年代的獨有氣息，透過門口鳳凰自行車、角落的那臺街機、墻上的黑板、書架上的黑白電視，耳旁回蕩著《鐵血丹心》壯懷激烈歌曲，仿佛帶我們穿越無盡時空，重溫那些童年、少年時代的記憶。

餐廳遍布能勾起80后回憶的東西，那些童年的回憶，小學的回憶，游戲的回憶，事件的回憶等。桌上的小霸王游戲機，伙伴們爭搶著的俄羅斯方塊游戲機，還有我們記憶猶新的課桌、講臺、黑板、三角尺圓規(guī)，以及“好好學習，天天向上”的標語。一切的一切，如此的熟悉而親切，甚至還能感受到空氣中彌漫著棉花糖、酸梅粉的味道。

（二）以歷史上某一事件作為主題吸引
餐廳可通過搜索歷史上某些有特殊意義的事件來創(chuàng)設主題，借助于“時光隧道”回到那些特定的歷史事件中?！袄先龑脴穲@”回憶的就是知青下鄉(xiāng)的歲月。在它的墻上掛著干紅辣椒、老玉米棒子、煤油燈、舊挎包，每一件都能把知青朋友們帶回往日的歲月。它的特色菜之一是“老三屆團圓”，這道菜里有雞有魚有蝦，再配上紅的番茄、綠的苦瓜、黃的菠蘿，酸甜苦辣，五味俱全，就像老三屆的命運。更絕的是，老三屆樂園還在店堂內(nèi)設了一堵“名片墻”，成為“老三屆”聯(lián)絡感情的根據(jù)地。

（三）以歷史上某些著名人物為主題吸引

1、政治領袖
中國的開國領袖毛澤東因其豐功偉績受到世人矚目，在中國乃至國外都出現(xiàn)了以毛主席為主題吸引的毛家飯店，其菜肴以韶山當?shù)氐耐撂禺a(chǎn)為原料，制作的地瓜、紅燒肉、米豆腐燉泥鰍等都是毛主席生前喜好的口味。如新加坡的毛家餐廳內(nèi)，跑堂的盡是紅衛(wèi)兵，滿屋子也都是毛澤東的畫像，連筷筒也設計成筆筒的樣子。除了餐廳布置外，最引人注目的是18位紅衛(wèi)兵裝扮的服務員。這些“紅衛(wèi)兵”見到客人便行軍禮，臂上戴著“為人民服務”的紅袖章，頭戴五星帽。服務員能用英語和漢語向客人介紹，如“毛澤東是中華人民共和國第一位領導人”，“沒有毛澤東就沒有新中國”，“毛澤東說不吃辣椒不革命”等。毛家餐廳的名片設計也十分大膽：正面是毛澤東像，背后印上一顆紅五星和一行毛澤東語錄：革命不是請客吃飯，餐廳以經(jīng)營獨特的毛澤東家鄉(xiāng)菜——湘菜為主。而北京天華大酒樓則是國內(nèi)最著名毛家餐館之一。在酒樓樓頂，有十個霓虹燈大字“懷念毛澤東，品嘗毛家菜”。門廳里，燈火通明，裝飾考究，一尊毛澤東半身像靜靜地擺放在店堂正中，背后是一幅描繪韶山?jīng)_的大幅油畫。酒樓里的餐廳和包廂全部取自毛澤東生活或工作過的地方的名稱，如“韶山?jīng)_”、“棗園”、“豐澤園”、“井崗翠滴”等，“歲歲重陽今又重陽，戰(zhàn)地黃花分外香”、“獨立寒秋，湘江北去”、“北國風光、千里冰封”等著名詩句在餐廳中隨處可見，就連播放的音樂都是過去歌唱毛澤東的?？腿酥灰惶みM酒樓，都會被這里的一切所感動。因此，許多來這里就餐的客人，實際上吃菜是假，緬懷是真。就連酒樓的服務方式、菜式配備也體現(xiàn)了一種緬懷色彩。有的毛家餐廳還在店內(nèi)供應毛主席像章、毛主席的著作等。
  2、歷代將領
    歷代將領由于身處特殊的戰(zhàn)爭時期，因此也造就了特殊時期的特殊餐飲。一些餐廳可以此為主題吸引。杭州涌金大酒店就定位于這個主題，推出了響當當?shù)摹皻v代將領菜”。該酒店內(nèi)設32個風格各異的包廂，分別以32位歷代著名將領命名。包廂設計成這些將領所在時期的風格風貌。每個包廂都有一道知名的“將領菜”，如諸葛亮的“香辣鳳脯”，鄭成功的“成功鯧魚”，趙子龍的“盤龍鱔”，宗澤的“家鄉(xiāng)南肉”等。并且在每道“將領菜”都有一個菜名來歷或感人的將領故事。
  3、文人雅士
    歷代雅士也有其特殊的偏好，從而也引發(fā)出許多獨特的餐飲文化。如清代著名詩人袁枚所著的《隨園菜譜》就是很好的主題吸引，國內(nèi)有許多餐廳圍繞《隨園菜譜》開發(fā)了許多特色餐飲。又如一代詩仙李白因其膾炙人口的詩句和奔放不羈的性格也受到了世人的關注，由此也出現(xiàn)了以“太白遺風”為主題的各類主題酒店、主題餐廳。而江蘇的“梅蘭宴”則是為紀念京劇大師梅蘭芳，而乾隆宴則是乾隆皇帝下江南的歷史寫照。
    以名人作為主題源泉，要做到名實相符。然而有的餐廳雖以名人冠名、以名事裝點，實則卻無其人其事。有的不在菜的外形上和內(nèi)涵上認真研究，卻極其簡單地和某人某事相聯(lián)系，或生搬硬套，捕風捉影，以形附意，給人一種華而不實、牽強附會的感覺。
（四）以文學作品中的歷史事件作為主題吸引
我國留下了許多精彩的文學作品，這些文學作品也因其巨大的影響而成為人們的興趣焦點。因此，創(chuàng)設主題可從這些文學作品中尋求切入口。如湖南常德的“梁山寨酒家”和揚州賓館的“紅樓廳”就屬此例。
例1： 常德“梁山寨酒家”
一進門，便看到仿古風格的裝飾和家具。四壁張貼著水泊梁山一百零八將的畫像，滿屋子擺放著碩大的酒壇，頓時以為時光倒流到了千年前的宋代。正面迎上來古將風度的“寨王”，率眾“孫二娘”（服務員）恭敬迎客，見男客一聲“壯士”，見女客則高呼“女俠”。古風古韻，綠林豪情，絲毫不讓人感覺做作。
捧起菜單，更是豪情頓生，“水泊深山”、“浪里白條”、“火燒連營”、“草船借箭”等稀奇古怪菜名讓我們這些行內(nèi)人士都不得其解，及至“孫二娘”一番解釋，娓娓道來，又茅塞頓開，驚嘆其用心良苦，構思之精妙。原來這些個菜品幾乎都是清一色的“土色土香”，土臘肉、土香腸和土包飯是主角，那些個古怪菜肴，烹調(diào)手法也是隨心所欲，或是把燒白放在辣椒湯里“水煮”；或是鹽巴、白酒里置幾個元蛤，點火一燒。地道的一碗腌菜湯里，偏偏混進幾塊北方玉米耙。更令人叫絕的還是這里的五谷雜糧菜，竟有60多個品種，如芝麻大葉菜、炸山藥餅、豌豆黃、煎麻餅、玉米窩頭等，直讓人對當年梁山好漢的口福羨慕不已。
已是傍晚掌燈時分，酒家里卻熱鬧非凡，如火朝天。食客們仿佛都忘記了自己的身份，搖身變成了昔日梁山好漢。個個大塊地吃肉，大碗地喝酒，行拳猜令，你敬我勸，還不時可見“三兩個豪俠”大汗淋漓，酣醉如泥，真正是隨心所欲，開懷暢飲。

例2： 揚州賓館“紅樓廳”
《紅樓夢》的作者曹雪芹一生中大半輩子居住在揚州，并常在揚州設豐盛佳宴，為康熙皇帝接駕。因此《紅樓夢》中描寫的賈府菜肴就是揚州菜的體系。揚州賓館以“紅樓”為主題，設計建造了一座充滿清代大富之家氣派的“紅樓廳”。
“紅樓廳”的格局以《紅樓夢》書中的描繪為依據(jù)，運用外景內(nèi)移室內(nèi)的手法，使紅樓廳充滿濃郁的古典情趣。紅樓廳門口，懸掛著三個精巧的燈籠，上書“紅樓廳”三個大字。步入富麗堂皇的紅樓廳，迎面是一座皇家園林式的牌樓，四壁掛滿黃綢軟緞的幕簾。牌樓下是一幅名為“丹鳳朝陽”的漆器大地屏，室內(nèi)擺放著5張平磨螺甸漆器圓桌，室頂懸吊著兩只巨大的粉紅色荷花燈。四周的漏花窗上鑲嵌著十二金釵的仕女圖。地屏前，一張古色古香的漆器炕榻床上放置著賈母、寶、黛、釵、鳳等人物的衣冠服飾，賓客可隨意穿戴，上坑品茗，如身臨賈府其境，也可照像留念。
紅樓廳可接待三、四十位賓客。一進門，耳邊就傳來電影《紅樓夢》的插曲，身著古裝的“賈府丫環(huán)”輕盈地領你到圓桌旁就座，盡情地品味紅樓菜肴。
揚州“紅樓宴”是以淮揚菜為基礎，根據(jù)曹雪芹在《紅樓夢》中描寫的菜肴，取名與《紅樓夢》出典或人物有關的特色菜肴，由四大部分組成。其一為觀賞菜“大觀一品”，由三個五彩繽紛的拼盤合為一個“品”字；以假亂真的“水石盆景”令人如入大觀園中；栩栩如生的“孔雀”、“蝴蝶”使那靜止的自然景色充滿勃勃生機，使人賞心悅目。其二是“廣陵冷碟”，為6道品茗、閑聊、開胃的冷菜，不僅造型精巧，色香味俱佳，菜名也典雅，如“金釵銀絲”、“水晶肘花”、“翡翠羽衣”等。其三日“寧榮大菜”，系紅樓宴之精華，有潔白高雅的“雪底芹芽”，有造型奇特的“寶釵借扇”，還有曹家得意之作“老蚌懷珠”。其四稱“怡紅細點”，為紅樓宴的主食，其中有“晴雯餃”、“天香藕”、“如意餃”、“棗泥山藥糕”等?！扒琏┌奔炊垢ぐ?，因?qū)氂窈颓琏鄞耸扯妹?。“如意餃”為賈母贈劉姥姥之點心，營養(yǎng)豐富，是老年人養(yǎng)生之食。
揚州“紅樓宴”曾作為中國紅樓夢藝術團的重要組成部分名揚新加坡，受到新加坡各界人士的好評。現(xiàn)在揚州紅樓宴已成為揚州旅游的一項特色，總有一天，人們會說，不品嘗紅樓宴，等于沒有到過揚州。

三、娛樂休閑型主題
七十年代以來，公司年假的普及、物質(zhì)條件的提高、消費意識的覺醒，為休閑主題餐飲的產(chǎn)生準備了客觀條件；而現(xiàn)代人精神壓力的增加，尋求精神上的解脫與放松，則是休閑餐廳產(chǎn)生的主觀條件。
餐廳可借助慵懶的音樂、隨意的環(huán)境、休閑的餐具、淡雅的色彩營造一種無所不在的休閑氣息。

休閑餐飲的出現(xiàn)，賦予了餐廳新的功能，使其日益成為社會交際、休閑娛樂的舞臺（如商業(yè)洽談舞臺、朋友聚會舞臺、公司非正式聚會舞臺等），這種全新的經(jīng)營理念為餐廳帶來新的發(fā)展契機，也推動社會的進步。

四、回歸農(nóng)家型主題
在回歸自然成為新世紀主導需求之一的今天，一批“農(nóng)字號”的回歸主題餐飲應運而生。在設計各類回歸主題餐飲時，飯店可通過細致分析“農(nóng)家”特有的各種景觀來做“農(nóng)”字號文章。
（一）植物主題
可選擇其中一種或幾種有代表性的植物作為塑造主題的突破口。如美國人預測，在21世紀，大豆將會成為最具營養(yǎng)價值和最流行的健康食品之一，則餐廳不妨以大豆為主題，推出各種以大豆為原料的食品或飲料，并介紹相應的烹制方法，了解大豆的營養(yǎng)價值，傳授種植大豆的經(jīng)驗技巧。最具創(chuàng)意的是餐廳可引導客人參觀大豆的生長過程。簡單的一種方法是將大豆生長的各個過程以錄像的方式向客人作介紹；為增強趣味性和靈活性，也可借助電腦軟件或動畫技術，形象模擬大豆的生長過程，增強節(jié)目的互動性。為強化現(xiàn)場感，餐廳也可設置幾個溫度不一的暖棚，在不同的時期種植大豆，使這些大豆各現(xiàn)不同的“發(fā)育階段”，如有的是剛播種、有的冒新芽，有的已開花、有的則結果，有的則已枯黃等。客人可通過參觀不同的暖棚，完整看到大豆的成長期、成熟期和衰退期。為滿足客人的參與心理，餐廳還可辟出一片土地，專供客人培植大豆，以便日后讓客人享用自己的“勞動果實”，還可借此很好地吸引回頭顆。這樣的主題餐廳尤其適合大城市中的少年兒童。

（二）動物主題
作為人類的親密朋友，動物也是現(xiàn)代人寵愛的對象?？紤]到飲食衛(wèi)生等因素，以動物為主題的餐廳應考慮動物的觀賞性和趣味性，不能以奇特性取代基本的飲食常理要求。如在動物的選擇上，應有意識地選擇那些具相當觀賞價值和一定美感的動物作為吸引物。
隨著高新技術的發(fā)展，在餐飲經(jīng)營上也可借助于科技手段。如風靡全球的熱帶雨林餐廳，就借助于現(xiàn)代電子技術，形象地再現(xiàn)了亞馬遜河流域特有的一些動物以及一些存活于萬年前的動物，如大象、恐龍、豹、蟒蛇等，并模擬出相應的聲響。
以動物為主題招徠客人時，應本著“保護動物”這一基本宗旨，確保地球生態(tài)圈的良性循環(huán)，不得借口尋求賣點而濫殺珍貴動物。

（三）農(nóng)家生活主題
富有生活氣息、田園氣息農(nóng)家生活也是現(xiàn)代都市人渴望的生活方式之一。緊張的生活節(jié)奏、冷漠的人情世故，使得現(xiàn)代人對那種“比鄰而居”，“雞犬相聞”，“互幫互助”的淳樸民風懷有強烈的好奇。農(nóng)家生活主題餐廳就是為了迎合現(xiàn)代人的這種好奇心理。
在設計此類餐廳時，應考慮客人心目中最理想的農(nóng)家生活格調(diào)，并在環(huán)境布置、菜式搭配、廣告宣傳等方面聯(lián)合烘托主題。如可以簡單的茅草屋作為餐飲消費空間，服務人員宜穿著隨意干凈，菜式體現(xiàn)農(nóng)家特色，條件許可，還可向客人提供一套農(nóng)家常用的炊具和菜點原料，讓客人親自上陣，如搟面條、燒灶臺等。不過，此類餐廳應嚴格保持衛(wèi)生標準。
例：
       北京的向陽屯食村就是以農(nóng)家生活為主題進行開發(fā)設計。一進食村大院，只見院子中間有一個漂亮的噴水池。北面和西面的走廊上掛滿紅燈籠，給人一種喜氣洋洋的氣氛。北面和南面有8間餐室，每間餐室都有不同的名字，室內(nèi)的布置風格也不同。餐室的門上還掛著妙趣橫生的對聯(lián)?！氨本┠酁场?、“掃盲夜?！?、“光榮軍屬”、“灶王爺府”、“高粱穗子”、“模范夫妻”、“田間小路”、“莊戶人家”、“人好錢多”、“和泥的歲月”、“天橋的把式”、“燦爛的日子”等等為各室的名目?！靶√斓卮髨龊献屛乙幌?，論英雄談古今喝它幾杯”、“暴撮無肉不可，侃山離酒難成”、“滿園蔬菜又栽花，四壁圖書還掛畫”等等為門外的對聯(lián)。而室內(nèi)有山東、天津和文革時期的年畫。大紅、大綠、黑白分明的色彩，使各間餐室充滿了民間文化的氣氛。為了突出特色，在“模范夫妻”的房間里，面墻一側(cè)有紅色的婚床，上有紅幔帳、紅枕頭、紅緞子被。屋頂上有求子的圖騰圖案，是用剪紙的形式設計制作的。還有一副對聯(lián)：四化途中結為革命伴侶，長征路上建立幸福家庭。加上進門就可以看到的供在北面墻上的笑彌勒佛，不能不為這新房嘆為觀止。有的房間用的是大紅漆木八仙桌和紅木條凳。有的房間是土炕式，炕上放餐桌，配有沙發(fā)靠、坐墊。320平方米的特大卡拉OK歌廳，也是現(xiàn)代土炕式的沙發(fā)靠、坐墊，真可謂絞盡了腦汁。甚至各餐室用的餐具也是民間陶碗，與環(huán)境和菜肴配套。服務設施是現(xiàn)代化的，特別是廁所十分干凈。各餐室全有空調(diào)，都采用現(xiàn)代照明設備。 至于餐飲，看一下食譜菜單就一目了然了：炸螞蚱、炸蠶蛹、炸金蟬、炸豆蟲、炸香椿魚、炸鮮椒芽、煮蠶豆、煮毛豆、馬齒菜、桂花菜、楊樹葉、柳樹葉、蘇子葉、苦苦菜、酸辣筍條、香椿拌豆腐、黃瓜小蔥沾大醬、豬肉燉粉條、肉絲薇菜、肉絲蕨菜、肉絲苦瓜、炸茄合、炸藕合、燉帶魚、炸小泥鰍、熬小魚、燒嘎魚、菜團子、手搟面、豆沙餅、小米粥、包米、渣子粥、螞蟻湯……全是鄉(xiāng)土菜肴。由于注重了民間文化，使這家向陽屯食村很有格調(diào)。實踐證明，許多人慕名而來，而來的目的，“吃”成了次要的。吃的是格調(diào)，格調(diào)成了吸引人的一道菜。

五、影視文化型主題
影視文化是娛樂文化中經(jīng)久不衰的拳頭產(chǎn)品，中外影視發(fā)展史上均出現(xiàn)了許多流芳百世的優(yōu)秀影視作品。因此，飯店可以其中某類風格的影視文化（如好萊塢的黑白片）作為主題吸引，讓人們在美食的同時得到視覺上的享受；也可通過舉辦主題影視周的做法，全面介紹各類影視文化，如“愛國主義影視文化展播”、“西部影視文化推廣”、“奧斯卡獲獎影片展播”、“女性影視作品展播”、“武俠作品展播”等。

六、琴棋書畫型主題
（一）棋類主題
    包括人們熟悉的軍棋、象棋、五指棋、跳棋等。某餐廳老板忽發(fā)“棋”想，用棋賽招待客人。他在店內(nèi)設立了奇特的棋賽。所有的棋子都是特別的小酒瓶，客人雙方對弈時，只要吃掉對方的“旗子”，便可將其中酒喝掉。由于這里既有酒喝，又可下棋取樂，所以深受棋迷朋友的歡迎。
（二）畫類主題
 包括中國畫水彩畫、西洋油畫、一般素描等。美術主題餐廳同時也是一個美術作品展覽館?？腿嗽诖丝煽吹揭恍╇y得的精品書畫，汲取書畫創(chuàng)作的一些基本常識。香港有一家可以涂畫的酒店，酒店桌子的臺布上都鋪有一張大畫紙，桌面上放著一個插顏色筆的杯子，客人可以隨意在畫紙上涂繪，如果客人的作品上檔次，便有機會被畫廊展出和出售，許多業(yè)余畫家和繪畫愛好者紛紛前來就餐。而在上海有一家主題餐廳居然以各類“時尚漫畫”為主題吸引。餐廳內(nèi)墻用各類漫畫裝飾，臺布也是特制的漫畫臺布。當食客還沉浸在智睿的啟迪中或捧腹于離奇的矛盾沖突時，菜已上來。店主還會根據(jù)時代熱點，收集大量的“時尚漫畫”，如中國甲A、甲B足球賽期間，專門在店內(nèi)布置了一些足球漫畫，可謂緊跟時尚。
（三）文學主題
飯店在熟讀有關的作品，領會其中的真諦的基礎上，選取有影響的作品（如四大古典名著等）作為設計源泉，以確保一定的知名度；條件許可，可選擇一些系列文學加以系列開發(fā)設計。如紅樓套餐、三國宴、神雕宴、金瓶梅宴、西游宴、少林素宴等主題餐飲。

七、音樂歌舞類主題
（一）音樂類主題
包括古典音樂、流行音樂、民族音樂、爵士樂、搖滾樂等不同的音樂主題。此類餐廳一般擁有較好的音響器材以及各類“同根同源”的唱碟。如某地有一家“歲月如歌”餐廳，以懷舊為主題，以懷舊樂曲伴餐，經(jīng)典的曲目有《閃亮的日子》、《在那遙遠的地方》、《昔日重來》、《卡薩布蘭卡》等，邀老友、品歲月、唱老歌、吃美食，讓客人得到全方位的非凡享受。而有的中餐主題餐廳推出包括笙、簫、巴烏、排簫等在內(nèi)的中國傳統(tǒng)民族器樂演奏，客人可在涓涓流水般的樂曲聲中，再次聆聽到《春江花月夜》、《蘇武牧羊》、《紫竹調(diào)》和《茉莉花》等中國古曲和傳統(tǒng)民歌。
例：
中國大飯店的“阿麗雅”餐廳則以高雅音樂作為主題吸引，融高雅音樂、西方傳統(tǒng)美食文化和上乘葡萄酒為一體，給人一種如同西洋歌劇華彩篇章的感覺。一幅巨幅歐洲名畫使每一位走進來的客人即可領略到“阿麗雅”的獨特風韻。餐廳內(nèi)只以中世紀古典油畫和古典英文手稿作為裝潢，淡灰藍色的畫面和古老的羊皮紙色調(diào)構成一種西方傳統(tǒng)文化的基調(diào)；下層的葡萄酒吧半隱半現(xiàn)，適合散談的酒客，而沿著以世界各地名牌葡萄酒作裝飾的酒窖型螺旋樓梯來到上層餐區(qū)，則是更適宜尋求隱秘的客人聚會的地方。四處散落的溫馨座位，開合式垂地絲絨帷幕，可以使商務伙伴不受任何干擾。這里最開放的是烹制美食的透明廚房，廚師在你眼前制作美味佳肴，使人感到家庭廚房般的脈脈溫情。每天晚上這里都回回響一個充滿異國情調(diào)的美妙聲音——被稱為“魅力無窮的表演藝術家”、來自英國的阿麗西雅爵士的演唱和著名鋼琴家夏娃的伴奏堪稱珠聯(lián)璧合，“阿麗雅”——以典雅而不華，如同休閑紳士般的服務使人感受口、眼、耳全方位的浪漫。

（二）戲劇歌舞主題
以各類戲劇舞蹈文化為主題吸引，包括各種劇種和各類舞蹈等。這類餐廳應具備較寬敞的空間和特殊的裝飾，可在餐廳中間設置一至兩個突出的舞臺，以照顧所有客人觀賞表演的視線。


八、體育運動主題
飯店可以大體育為基本設計概念，組成一個類似現(xiàn)代“奧林匹克中心”的綜合運動主題餐廳，也可選擇其中一種或有限的幾種作為主題的出發(fā)點。
例：

北京凱萊大酒店的運動城餐廳以奧運五環(huán)為主題，涉及籃球、田徑、高爾夫、賽車等多個門類的小餐廳、酒吧、游藝室。繽紛的色彩、抬頭可見的明星巨照，真人大小的名將雕塑，實物跑車，無不調(diào)動客人的情緒。而隨著動感十足的音樂，在大廳、吧臺、桌椅、通道、隔板……無處不存在著運動和體育的影子、造型、色彩、聲響、燈光……連服務員都是運動裝束。其摜籃餐廳擁有1/2國際標準場地。玻璃門上是正在運動的真人大小的運動員肖像。吧臺設計成圓形的籃筐，頂上有一巨大的雙手捧著一個巨大的籃球往籃筐離扣，旁邊還有飛起的黑人運動員?！盎@筐”上有電視機，轉(zhuǎn)播各類體育節(jié)目。白天，拉下懸在空中的圍網(wǎng)，客人隨時可以進去一試身手；夜晚，卷廉機升起圍網(wǎng)，這里就是蹦迪的最佳地方。跑道餐廳用300多幅世界體育明星的照片和雕塑做裝飾，全場嵌有50余臺電視機，全天播放ESPN體育錄像節(jié)目。游藝室里有刺激的賽車、滑雪機，也有高雅的室內(nèi)高爾夫和臺球飛鏢，還有小小籃球和桌上足球。另有籃球吧、雪茄酒廊和禮品屋，都極富特色。整個運動城餐廳，除了隨意的美餐，就是它運動化的裝潢裝飾，令人難忘。

主題餐飲中的主題并不僅僅只是一個促成購買的經(jīng)濟活動，而且應當是富有文化內(nèi)涵的商業(yè)賣點，蘊涵豐富的主題文化特色。主題餐飲市場上，陽春白雪式的貴族文化可以成為主題內(nèi)涵，而下里巴人式的平民文化也可成為主題。各中原由何在？就是因為有不同的文化相支撐。因此，主題本身并無高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。文化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力和產(chǎn)品的價格毫無關聯(lián)，關鍵在于文化的獨特性、唯一性和對口性。尋找文化，挖掘文化，設計文化，制作文化產(chǎn)品和服務，應是餐飲經(jīng)營者最重要、最具體、最花心思和精力的大事。文化選點成功，就等于主題經(jīng)營成功了一半。

餐廳在確立主題時，應始終站在客人的立場上考慮問題，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對立面。餐廳首先必須從客人的立場出發(fā)，調(diào)查分析潛在客人的所有需求，結合餐廳的實際條件，確定應吸引的客源對象。在這基礎上，對所選定的目標客源進行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細致分析他們在文化上的要求、經(jīng)濟上的支付能力、消費時間上的充足性，依據(jù)分析結果確定所要經(jīng)營的餐飲主題。

主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應始終伴隨餐飲經(jīng)營的全過程，否則，會因缺乏活力而引起時尚青年的無情唾棄。
因此，餐廳應以動態(tài)發(fā)展的眼光來尋找新的主題賣點，根據(jù)主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，對主題進行合理調(diào)整，通過開發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動、推出新文化，推動主題餐飲的發(fā)展。

• 上一篇：如何設計營銷型畫冊的封面
• 下一篇：勿忘初心，不斷前行！